Le régime alimentaire pour la pancréatite du pancréas vise à soulager le processus inflammatoire du pancréas. Cela nécessite de réduire la quantité ou d'éliminer complètement de l'alimentation les aliments qui contribuent au fonctionnement actif du pancréas et à sa sécrétion d'enzymes.
Règles de base
La maladie se présente sous deux formes : aiguë et chronique. La nutrition pour chaque phase (forme) est légèrement différente. Tout commence par le régime le plus strict contre la pancréatite, qui sera doux pour l'estomac et le pancréas. Au fur et à mesure que vous récupérez, votre alimentation devient plus variée.
Après la fin de la poussée, le menu est basé sur le tableau n°1. 1 (environ 5 à 14 jours). Et pendant la période de rémission, le régime n° est prescrit pour la pancréatite. 5.
Quelle que soit la forme de la maladie, certaines règles impératives doivent être respectées :
- Petits repas - 5 à 6 fois par jour. La pause entre les repas ne doit pas dépasser 3 heures pour éviter la sensation de faim.
- Vous devez manger strictement en même temps.
- Le dernier repas au plus tôt 2-3 heures avant de s'endormir.
- Il faut manger en petites portions. Il ne faut pas permettre de trop manger.
- La température des aliments doit être comprise entre 20 et 50 degrés, c'est à dire ni froid ni chaud.
- Mode de préparation : ébullition, cuisson au four (avec ou sans papier d'aluminium), de préférence plats cuits à la vapeur.
- La nourriture est préparée sans utilisation d'épices ni d'assaisonnements.
- Il est interdit de cuire des aliments par friture. La quantité de graisse est réduite. Pendant la période d'exacerbation, ils sont complètement exclus ; pendant la période de rémission à long terme, un maximum de 80 g de graisses, principalement animales, est autorisé.
- La préférence est donnée aux aliments protéinés ; la quantité de glucides pendant la période de rémission ne doit pas dépasser 350 g.
- La durée du régime pendant une poussée est de 3 à 5 semaines, après quoi le régime est élargi. Le respect du régime pendant la période de rémission est d'environ 8 mois (le régime est plus large que lors d'une poussée et moins strict).
- Il existe un certain nombre de produits que vous devrez abandonner complètement, par exemple l'alcool, la restauration rapide, etc.
- jusqu'à 50 g par jour de pain blanc sec ou de crackers ;
- bouillon de riz ou flocons d'avoine;
- vous pouvez inclure du porridge liquide : du riz ou des flocons d'avoine ;
- compotes, gelées ou boissons aux fruits.
- merlu;
- plie;
- morue;
- sandre;
- brochet, etc.
- frit;
- graisse;
- viandes fumées (y compris tous types de saucisses) ;
- cornichons;
- aliments en conserve;
- soude;
- alcool.
Régime alimentaire dans les 5 premiers jours d'exacerbation
Lorsque la maladie s'aggrave, le patient entame une grève de la faim pendant 2 jours à l'hôpital. Le jeûne complet aide à arrêter le pancréas et la production d’acide chlorhydrique dans l’estomac. Pendant cette période, une restauration partielle du pancréas se produit.
Au cours des 2 premiers jours d'une poussée, vous devez boire 1,5 à 2 litres d'eau, 200 ml à la fois. L'eau minérale alcaline non gazeuse est préférable, par exemple Borjomi ou Essentuki. Buvez également 0,5 litre de décoction d'églantier ou de thé vert.
Pendant la période de jeûne, la nutrition est administrée par voie intraveineuse. Le 3ème jour, des produits doux pour l'estomac et les muqueuses sont introduits progressivement :
Au fur et à mesure que l'exacerbation s'atténue, le régime s'étend progressivement à partir de 4 à 5 jours. Du porridge (riz, flocons d'avoine, sarrasin, semoule), de la gélatine, de la purée de légumes, des protéines et des biscuits sont ajoutés.
Au cours des 5 premiers jours, les graisses sont complètement exclues de l’alimentation.
Produits
3 à 5 semaines après une poussée, pour la pancréatite, le régime n° est prescrit. 5. Mais la transition vers un nouveau régime se fait progressivement. Une attention particulière est portée à la quantité de graisse consommée. Le sixième jour, vous pouvez les inclure en petites quantités jusqu'à 10 g par jour. Après le 10-12ème jour, cette quantité passe à 20 g par jour. La dose quotidienne maximale, pendant une période de rémission longue, est de 80 g par jour. Ci-dessous la liste des produits autorisés et interdits.
Pain, produits à base de farine
Si vous souffrez de pancréatite, vous ne pouvez manger que du pain blanc à base de farine de haute qualité. Mais avant de l'utiliser, il faut le sécher ou le manger d'hier. Le pain blanc ou les crackers sont également autorisés (mais pas les croûtons épicés). Le pain frais, les muffins et le pain noir/gris sont exclus du menu.
Il faut choisir des biscuits secs, de préférence des biscuits. Toutes les autres options sont interdites, notamment celles contenant beaucoup de matières grasses.
Une variété de pâtes alimentaires est autorisée. Il est recommandé de les préparer sous forme de soupes liquides ou de cocottes. Si vous préparez les pâtes simplement bouillies, elles doivent être servies sans rien, seul un filet d'huile est autorisé.Céréales et légumineuses
Les bouillies occupent environ l'une des principales places dans l'alimentation de la pancréatite. Ils constituent la principale source de glucides et représentent 1/3 de l’alimentation totale.
Les céréales comme la semoule, les flocons d'avoine, le riz et le sarrasin sont autorisées. Mais les céréales de mil, de maïs et d'orge sont interdites.
Pour la pancréatite, toutes les légumineuses (pois, haricots…) sont interdites. Non seulement ils ont un effet négatif sur le pancréas malade, mais ils provoquent également de la constipation et d’autres problèmes intestinaux.
Soupes
Ils peuvent être préparés avec des céréales ou des légumes. Il est préférable de le préparer sous forme liquide ou en purée, avec l'ajout de viande hachée, de boulettes de viande ou de poisson.
Les bouillons riches en viande et poisson sont interdits. Et aussi le bortsch, l'okroshka et la solyanka.
Viande, poisson et ovoproduits
Avec la pancréatite, vous ne pouvez manger que de la viande diététique et du poisson maigre. La viande est principalement du poulet et du lapin. Vous pouvez manger du veau ou du bœuf en petites quantités et rarement.
En ce qui concerne le poisson, vous devez privilégier les variétés diététiques faibles en gras, à savoir :
L'agneau et le porc sont strictement contre-indiqués. Et aussi des poissons gras.
Les œufs peuvent être consommés en petites quantités (1 à 2 par jour). Au cours des premières semaines du régime, il est préférable de n'utiliser que des protéines. Les œufs peuvent être frits à la coque ou cuits à la vapeur. Les œufs brouillés et durs sont interdits.
Produits laitiers
Les produits laitiers sont introduits progressivement à partir de la deuxième semaine du régime (après une poussée). Nous recommandons la consommation de lait, de ricotta faible en gras, de kéfir et de yaourt. Le pourcentage maximum autorisé de teneur en matières grasses est de 2,5 %.
Légumes, fruits, baies
Les légumes de votre alimentation devraient inclure des pommes de terre, des betteraves, des carottes, des courgettes, de la citrouille et du chou-fleur. Ils peuvent être bouillis et servis sous forme de purées, de ragoûts et de salades. Pendant la rémission à long terme, les concombres et les légumes verts sont autorisés en petites quantités.
Légumes interdits : céleri, chou blanc, tomates, radis, radis. De plus, il ne faut pas manger de légumes crus.
Les fruits peuvent être consommés sous forme de purée ou cuits au four. À partir d'eux, vous pouvez préparer des boissons aux fruits, des gelées et des compotes. Les fruits que vous pouvez manger sont les pommes, les poires, les mangues et autres. Mais vous devez d’abord retirer la peau dure. Vous pouvez manger des mandarines sucrées et des ananas en petites quantités.
Interdits : bananes, figues, kiwis. Les baies que vous ne devriez pas manger sont les framboises, les fraises, les raisins et les canneberges.
Bonbons
A la fin de la première semaine vous pouvez consommer du miel et de la gélatine en petites quantités. Les guimauves, guimauves et confitures sont progressivement autorisées. Les gâteaux, pâtisseries, friandises, glaces, chocolat et sucre sont interdits.
Boissons
La consommation d'eau minérale non gazeuse et de décoctions d'églantier est recommandée. Vous pouvez également boire du thé vert léger, des compotes de fruits secs et des boissons aux fruits.
Toutes les boissons gazeuses, thés et jus du commerce sont interdits. Les boissons contenant de la caféine sont également interdites : café, cocktails au café, cacao.
Sauces et condiments
Parmi tous les assaisonnements, vous pouvez en utiliser une petite quantité (jusqu'à 10 g par jour) et un peu de sauce soja (pendant une période de rémission à long terme). Toutes les sauces épicées et acides, vinaigre, mayonnaise, ketchup, etc. sont interdites.
À quoi devriez-vous abandonner complètement ?
En plus de toutes les indications, il existe des catégories d'aliments qui doivent être définitivement exclus de l'alimentation :
Arrêter de fumer est très important dans le traitement de la pancréatite.
Exemple de menu pour la semaine
S’habituer à un nouveau régime, en particulier celui contre la pancréatite, peut être très difficile. Pour rendre le passage de votre alimentation habituelle à un régime moins traumatisant et savoir ce que vous pouvez préparer, voici un exemple de menu pour la semaine.
lundi
Petit-déjeuner : bouillie de riz, thé vert non sucré.
Collation : fromage cottage avec 1 cuillère à soupe de crème sure (ou sans).
Déjeuner : Courgettes au four, soupe de sarrasin aux morceaux de poisson.
Goûter de l'après-midi : pomme cuite.
Dîner : pouding au poisson.
Deuxième dîner : gélatine
mardi
Petit-déjeuner : flocons d'avoine.
Collation : compote de pommes.
Déjeuner : bouillie de sarrasin au lait, escalopes de poulet cuites à la vapeur.
Goûter de l'après-midi : plusieurs biscuits et compote de fruits secs.
Dîner : purée de pommes de terre.
Deuxième dîner : gelée de baies.
mercredi
Petit-déjeuner : Bouillie de riz au lait.
Collation : 2 omelettes protéinées cuites à la vapeur.
Déjeuner : soupe de poisson (pas de bouillon), viande de lapin cuite au four hachée.
Goûter de l'après-midi : gélatine.
Dîner: bouillie de sarrasin au lait, boulettes de poulet.
Deuxième dîner : un verre de kéfir.
jeudi
Petit-déjeuner : flocons d'avoine.
Collation : gélatine
Déjeuner : soupe de purée de légumes, poitrine de poulet hachée bouillie.
Goûter de l'après-midi : pomme cuite.
Dîner : pudding aux carottes.
Deuxième dîner : fromage cottage faible en gras.
vendredi
Petit-déjeuner : polenta de semoule au lait.
Collation : cocotte de fromage cottage.
Déjeuner : purée de citrouille et filet de lapin/poulet au four.
Goûter de l'après-midi : un verre de kéfir.
Dîner : purée de citrouille.
Deuxième dîner : gélatine
samedi
Petit-déjeuner : polenta de sarrasin.
Collation : cocotte de fromage cottage.
Déjeuner : soupe de riz, cocotte de chou-fleur, poisson vapeur.
Goûter de l'après-midi : gélatine.
Dîner : cocotte de pommes de terre.
Deuxième dîner : plusieurs biscuits et thé vert.
dimanche
Petit-déjeuner : cocotte de fromage cottage.
Collation : pomme cuite.
Déjeuner : soupe de purée de légumes, boulettes de poulet.
Goûter de l'après-midi : biscuits et boissons aux fruits.
Dîner : cocotte de chou-fleur.
Deuxième dîner : un verre de kéfir ou de lait.
Le régime alimentaire pour la pancréatite est assez strict, même en rémission. Mais le suivre accélérera le processus de guérison.
Il est important de se rappeler que vous devez manger peu et souvent. Tous les aliments doivent être bouillis, cuits à la vapeur ou cuits au four. Et vous devez absolument renoncer aux sodas, à l'alcool et à d'autres produits nocifs.